生日吃线面期望长寿、结婚吃线面代表喜庆、过年吃线面寓意平安……在平潭人的生活里，大小喜事都能见到线面的影子。随着时代变迁，费时费力的线面手工制作方式逐渐被机器取代，而在海坛片区中南村，线面手艺人周而智坚守着这份手艺已经四十余载。

做线面供出三个大学生

连日来的晴好天气，是做线面的好时机。凌晨四点，周而智便开始揉面，从面粉变成线面，需要花费近十个小时。“我们凌晨三点就要起床做好准备，赶在中午最热的时候拉面、晒面。”周而智说。

手上的老茧和黝黑的脸庞，是周而智四十多年坚守匠心的见证。周而智回忆，年轻时跟他一起拜师学艺的学徒大都觉得这活太辛苦，后来基本都转行了，只有他坚持了下来。和周而智一同坚持下来的还有那一把把锈迹斑斑、手柄早已磨得光滑的切面刀。

周而智说：“我靠做线面供出了三个大学生，家里的孩子有的考上研究生，有的在大城市工作……”提到家里孩子，周而智言语中透着骄傲。

“虽然现在身体状况不如从前，但线面在平潭承载了许多寓意，我还是会一直将这个手艺坚持下去。”周而智说，他将把切面刀收藏起来，并一代代传下去。在他看来，这些切面刀不仅是他谋生的工具，更是传统工艺传承的象征。

线面是美食也是情怀

临近中午，太阳当空，周而智夫妇开始了拉面工序，一根根线面在他们手中不断被拉长，在阳光照射下，线面细如银丝，随风摇曳，散发着淡淡的面粉清香。

“拉面靠的是一股股巧劲儿，不能光凭蛮力。”周而智说，“如果使用机器制作线面，效率虽然高，但味道和口感却不如手工制作的。”

制作线面有12道工序：和面、揉条、缠面、拉面、晒面……任何一道工序都马虎不得。周而智一直秉持用传统工艺制作线面，凭借着经验，可以熟练把握制作工序，竭力保证每一条线面的品质。

“一年二十四个节气，气候特点各不相同，制作线面时必须凭经验应对。”周而智说，每次做线面他都要根据当天的湿度和温度调整水和盐的比例，还要注意手工揉搓和面的力度。此外，晒面也有讲究，要把握好时机把面收进来。“天冷，晒的时间长些，天热，就要及时收进来。”

“手工线面是平潭人常吃的美食，也是一种家乡味。这么多年我已经习惯了做线面，也喜欢这份手工制作的情怀，希望能通过我的努力，做好每一根线面，得到顾客的肯定。”周而智说。

卖面工具见证平潭飞速发展

一道工序紧跟一道工序，一直忙到下午四点多，周而智才收工，随之而来的则是购买线面的电话。“村里有民宿业主预约了线面，我这就给他送过去。”趁天色还早，顾不上休息，周而智便骑上电动自行车去送面，顺便售卖线面。

“卖线面嘞……”叫卖声飘荡在村庄里，已经成为许多村民心中难忘的记忆。

周而智骑的电动自行车是在前几年买的。“电动自行车开起来是方便很多，但是容易开得太快，顾客听到叫卖声出来，我可能就已经开走了。”周而智笑着说。

谈起最初的卖线面经历，周而智打开了话匣子。“最开始是我的妻子挑着担子卖线面，那时候一到下雨天，村子里的泥巴路深一脚浅一脚，很不好走。”后来买了辆自行车，载着线面，方便了许多。但遇上泥土路坑坑洼洼，泥浆裹满车轮，有时候怕车打滑，只得扛起车子走。

随着平潭的发展，村子发生了翻天覆地的变化。“村村都通了水泥路，路边还装起了太阳能路灯。”周而智说，村里还建起了文化活动广场，房前屋后干净整洁，一些村民还在村里开起了民宿，村里的贝雕平潭艺术馆引来了不少外地游客，村庄处处呈现着生机和活力。

（陈而坚 文/摄）