近日，平潭妹仔薯粉面加工坊内，工作人员抢抓晴好天气制作豆签面与薯粉面。门前的空地上，制作好的面条被整齐码放等待风干，空气中弥漫着小麦粉与黄豆交融的清甜香气。这道承载着平潭人舌尖记忆的特色美食，在守正创新中迎来新的发展机遇。

传承古早味 坚守匠心十余载

选豆、磨粉、和团、压片、切丝、晾晒……当天9时，加工坊负责人林述兰与工人们一同投入到豆签面的制作工序中。豆签面以黄豆为原料，磨粉是决定口感的关键环节。林述兰每天都会亲自挑选颗粒饱满的黄豆，再送入磨粉机精细加工，磨好的豆粉经充分和团、机器精准切割后，由工人分装晾晒，每一个步骤都有条不紊。“豆签面制作工序繁复，必须由经验丰富的师傅把控细节。”林述兰说。

林述兰告诉记者，起初她只是在家中小批量制作豆签面，没想到收到了许多朋友的好评。“女儿鼓励我，让我一定要坚持做下去。”就这样，凭借着地道的口感与扎实的用料，林述兰逐渐将豆签面发展成颇具规模的事业。

如今，为满足日益增长的订单需求，磨粉机、切条机、烘干机等新设备陆续进驻加工坊，生产效率大幅提升，但林述兰始终坚守着手工制作的初心。“我们坚持选用优质黄豆，不添加任何东西，就是要保留豆签面纯正的古早味道。”林述兰说。

十余载对传统手艺的坚守，让林述兰收获了一大批“铁杆粉丝”。市民林华是豆签面的忠实爱好者，经常专程前来采购。“豆签面是老味道，口感好，而且吃起来健康。”林华说。

创新谋转型 驶入直播“快车道”

除了坚守传统豆签面制作，林述兰还深耕薯粉面品类加工，在传统薯粉面的基础上，创新推出紫薯风味的新品。临近春节，加工坊的订单量激增，工人们正加班加点赶制。

乘着国际旅游岛建设的东风，这些传统面食也迎来发展新契机。“现在很多餐饮店向我们订购薯粉面，不少游客吃过后也会直接下单。”林述兰笑着说。

平潭海夫人供应链管理有限公司是一家专门销售平潭特产的门店，近期也主动上门寻求合作。“豆签面是平潭的老牌产品，我们很看好它的市场潜力。前段时间我们在网络平台上销售豆签面，就收获了很多订单。”公司负责人林芳说。

为了让平潭老味道走得更远，林述兰还积极拓展销售渠道。今年11月，在平潭综合实验区农渔业发展协会举办的线上直播销售合作会上，她与乡创未来（福建）科技有限公司达成意向签约，计划以大坪村直播基地为依托，开展豆签面线上直播销售。

“这个产品很有平潭当地特色，但此前主要走线下渠道。经过前期几轮对接，我们确定将它纳入大坪村直播基地的产品矩阵，后续会细化合作细节。”乡创未来（福建）科技有限公司负责人李晓霞说。

从家庭小作坊到加工坊，从线下售卖到布局直播电商，平潭豆签面在焕发新生机的同时，也为平潭传统美食的发展探索出新路径。“接下来，我们要在传承中创新，在创新中发展，让平潭老味道走得更远。”林述兰说。