平潭海鲜焖冬粉之“进化史”

色香味俱全的海鲜焖冬粉

海鲜焖冬粉出锅

备齐焖冬粉的食材

“平潭岛，实在好，地瓜多，大米少……”所有这些特色菜，几乎都与地瓜粉有着说不清道不明的关系。海鲜焖冬粉就是这么一道菜，既可作佳肴，又可当主食，没有华丽的装盘，却朴实自然地存在于平潭人的生活与记忆里。

平潭人的宴会上，总是少不了一道海鲜焖冬粉。相比海蛎煎，海鲜焖冬粉的食材更加丰富，可以随平潭人的喜好加入不同的海鲜。为了寻找到美味的海鲜焖冬粉，近日，记者来到岚岛厨娘邱炎妹的住处，现场学习这份让岚岛儿女魂牵梦萦的家乡菜。

四十年前：鱼干焖冬粉

邱炎妹说，平潭的“焖冬粉”与其他地区“焖土粉”“焖粉丝”的主要区别在于料、在于味。“海鲜焖冬粉，最重要的是海鲜配料要丰富，味道才会好。其次是用本地地瓜做成的冬粉最够味。”今年64岁的邱炎妹告诉记者，制作海鲜焖冬粉的第一步，是在市场购买新鲜的海鲜和蔬菜分别洗净，放在盘子里备用。

只见一大袋食材被整齐分开装盘，粉红的鲜虾仁、肥满的海蛎、紫色的章鱼脚、黄色的花蛤肉，还有棕色的蘑菇、橘色的胡萝卜片、绿色的香菜……整个桌面色彩丰富而营养。“一般我们使用当季的海鲜，但是这几种海鲜配料是不变的。接下来，我们就可以开始做海鲜焖冬粉了。”邱炎妹说着，动手提前将冬粉泡水变软，然后加入香油搅拌，防止粘在一起。

香味在厨房内蔓延开来，邱炎妹手中的锅铲也更加麻利，先爆香肉丝、洋葱炒软，依序放下虾仁、香菇丝、红萝卜丝等，海鲜与蔬菜在锅里翻滚，散发出诱人的香味。这份平潭味，邱炎妹已经做了四十年。

十八岁嫁人，二十多岁开始做平潭菜，这是邱炎妹那个年代平潭女人的真实写照。“我记得我第一次做海鲜焖冬粉的时候，家里很穷，吃不上海鲜，只能简单地用青菜、鱼干和冬粉来做这一道菜。”邱炎妹看着面前铁锅中丰富的配料感慨道。封闭、落后、贫穷……这些词汇都可以用在四十多年前的平潭上，而即使生活千辛万苦，海坛儿女们仍然想出了样式丰富的平潭菜来慰藉生活。

“第一次做菜很小心，因为每一份食材都很难得，所以做出来的味道不算差，家里人都喜欢吃。可是，那时只能在逢年过节的时候，才有办法做一次海鲜焖冬粉。”邱炎妹补充道，大多数过节的时候是吃不上的，粮食短缺的年代，经不起这般“奢侈”的吃法。算起来只有过年，才能吃上海鲜焖冬粉。准确地来说，是“鱼干焖冬粉”。甚至连冬粉都是用家里现成的地瓜做成的。

四十年后：海鲜焖冬粉

在邱炎妹的记忆里，这道菜已经伴随着她走过四十个春秋。这不仅是一道平潭菜，更是她生活的直接回忆。每当做起这道菜，总能引发她无限的感慨，也感恩生活越来越好。“我的母亲会做冬粉，把自家种的地瓜碾成粉，再用村里的机器设备把地瓜粉做成冬粉。可惜我现在已经不会做了。”邱炎妹说道，直到如今，生活水平有所提高，自己还是忘不了这一份味道。

几番翻炒过后，铁锅中的佐料逐渐吸收汤汁水分。这时，邱炎妹将事先预备好的冬粉倒入丰富的佐料中。当几种海鲜的味道完全融入冬粉，口感弹滑的冬粉吸饱了高汤，再淋上香油维持弹劲，入嘴的瞬间便能感受它轻度的抵拒感。舌尖上留下海鲜与冬粉的香味，满足感油然而生。

三十分钟过去，海鲜焖冬粉这项“浩大的工程”已然接近尾声。邱炎妹拿出精致的碗盆，将海鲜焖冬粉装入盆内。白色的瓷盆，色泽丰富的海鲜焖冬粉，“高颜值”让人忍不住品尝。

时间赋予平潭人生活的智慧，平潭人也将时间的印记流传至今。四十年过去，邱炎妹感慨万分。“这才是海鲜焖冬粉，有海鲜，有冬粉，和以前的比起来，好吃得太多了！”邱炎妹笑着说，看着餐桌上日益丰盛的平潭菜，心中有着满满的感动。这是地域的味道，是乡音的味道，是家乡菜的味道，是每个平潭人记忆中的味道。（记者 林祥鹭/文摄）