最文艺的面饼，它才是平潭端午的味道！

平潭的端午节也称为“五日节”，意为从农历五月的初一到初五，日日有节事。虽说法、时间顺序不同，但其中的美食重头戏——面饼习俗却是一致的。

平潭端午节煎面饼有两个原因，一是这个时候小麦已经收成，提供了煎面饼的原料；二是平潭方言的“面”与“绵”谐音，有“福寿绵长”的美好祝福在里面。

平潭面饼

面饼有多种款式，一种是把蛏、肉丝、豆芽等馅料调进面粉里煎成饼；另一种为城关地区的做法，像春卷，把面张和馅料分别制作成熟食，以面张卷上馅料吃。现在多为第二种吃法。

第一步：制作面饼面皮

面皮要做到皮薄细滑、入口好吃，和面是关键。面粉加水，再根据面粉加入适量的淀粉，打上鸡蛋调均匀。面和好后，是摊面皮。

摊面皮有三个要点，一是火不能太旺，二是油不能太多，三是翻皮时动作要快，否则面皮会糊在锅里。勺子舀面时，最好是一勺均匀地倒在锅里，根据面皮的蒸烤程度，先关火，再摊下一块。

第二步：面饼炒馅

馅少不了海鲜，如海蛎、蛏、虾仁、蟹肉以及猪肉、包菜、绿豆芽、笋干。 为了色彩好看，还可加入适量的胡萝卜丝。

炒馅时海鲜不能与肉丁一起炒，因海鲜容易熟，猪肉相对来说费时稍长，包菜、绿豆芽炒后把水沥干，这样包面饼时才不会裂开。

第三步：卷面饼

吃面饼时，包多少馅由自己定，这是海岛端午节的另类自助餐。吃面饼时，配以清淡的淡菜或花蛤汤，一家人围坐一起，其乐融融。

特别鸣谢：刘梅玉女士

端午习俗

除了吃面饼的习俗，早先平潭的端午节也有挂香袋的习俗，现在几乎难得一见。上世纪四五十年代，平潭潭城港内，还常举行赛龙舟活动，60年代后，竹屿口堵港，赛龙舟的风俗也随之消失。

但吃面饼和女婿在端午节这天给岳父家送礼，俗称“分节”的习俗，还传承得很好，各乡镇还流传着版本不一的五日节歌谣。

1.平原、白青

初一 铛(dang)门青（cang），初二空牚（lang）牚，初三做节仔，初四漏泻仔，初五煎面饼。

2.东庠

初一 铛门青，初二空牚牚，初三做包仔，初四做节仔，初五煎面饼，初六漏泻仔。

3.苏澳

初一鼎边筅(cen)，初二绵葵（ki）拄（dui）鼻空，初三起车粿各？（long）木盛 （”木“＋”盛“，读sheng，电脑字库无收录），初四做节仔，初五煎面饼。

4.城关

初一钉菖蒲(muo)，初二浸粿箬（nuo），初三煎面饼，初四做节仔，初五曝午时，龙船赛起来。

5.流水

初一铛门青，初二做粿朦（meng），初三煎面饼，初四做节仔，初五漏泻仔。

6.敖东

初一铛门艾（ngia），初二昵惹（nia）惹 ，初三煎面饼，初四做节仔，初五喷雄黄。

（以上俗语由平潭政协委员薛理星先生整理）

以城关地区五日节歌谣为例：

初一钉菖蒲

初一钉菖蒲是在五月初一日从山上采来艾草、从水边拔来菖蒲，用红纸条扎在中段，钉在房门的门框上。艾草和菖蒲都是芳香植物，其气味可驱除害虫，净化空气，以其钉门有防疫保健作用。

初二浸粿箬

粿箬是平潭节日小食之一。用米、麦磨成粉浆，或掺上蒸熟的番薯、红糖，让其发酵，入蒸笼熟成形，酸甜适口。因为粿蒸熟后会膨胀起来，所以命名为“起家粿”，寓意发家致富。因为有这个美好的寓意，所以不单是端午节做起家粿，其他重大传统节日都做起家粿。

初三煎面饼

不过端午节有新丧的人家不得煎面饼，得由邻里或亲友赠送。送的数量只能奇数，表示丧失不成双的良好愿望。

初四做节仔

五月初四这天晚上，各家都要煮几碗好吃的，一家人围坐乘凉品尝美味，曰“做节仔”。

初五晒午时

在平潭，端阳节还是民间的卫生节。黄梅雨天，屋里屋外阴湿霉变，菌虫滋生。端阳节期间，天气初晴，正是清污除尘，打扫环境的好时光。

这种清扫庭院的活动从初一开始，各家各户用红纸条卷两束蒲、艾钉在门楹上。有菖蒲叶似剑可斩妖邪，苦艾叶如旌旗招来福气之意（实际上蒲、艾都是具有杀菌作用的草药，使用它有卫生的功效）。

初五是端午节卫生活动的高潮。这一天清早，各家各户从田野上采回黄花草、紫苏、马鞭草、黄豆杄，连同从门楹取下的菖蒲、苦艾一起洗净，然后用调好的雄黄酒，洗干净的家具，被帐，放到屋外或阳台上去晒，一直晒到午时阳光直射为止，这叫晒午时。