锅巴红糟鳗鱼 这道菜运用的是大蒜、辣椒加水熬煮而成的烧鸡酱,鳗鱼杀净后要用红酒糟腌制,这里的红酒糟是福州特有的,糖分较高。 材料 锅巴10块、鳗鱼10只、大蒜100克、香菜60克、辣椒150克、柠檬10 个 调味料红糟适量、胡椒粉少许、米酒适量、糖适量、地瓜粉适量、鱼露360毫升、辣椒酱60毫升、炸油1.5升;烧鸡酱:大蒜、辣椒、糖、在来米粉、水 做法步骤 1.烧鸡酱做法:大蒜、辣椒炒香,加水熬煮至酱汁呈红色,加入在来米粉勾芡,最后加糖调味即可。 2.将鳗鱼洗净杀清后,片成适当的大小,并加入红曲汁、糖、米酒腌渍备用。 3.把腌渍好的鳗鱼片取出,沾裹地瓜粉后,入油锅炸酥备用。 4.制作鱼露辣椒酱,把大蒜、香菜、辣椒、鱼露放进果汁机全部打碎,然后加入柠檬汁、辣椒酱和烧鸡酱混合均匀即可。 5.上菜时把锅巴油炸成型,上面放上炸酥的鳗鱼片,最后淋上调好的鱼露酸辣酱装饰香菜即完成。 |
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