台湾师傅教你在平潭做台味大餐！

三杯淡菜

运用三杯鸡的做法来调制海鲜，不管淡菜、海螺还是排骨、猪肉，一样味美。三杯酱料是整道菜的关键，豆瓣酱、米酒、金兰酱油、金兰酱油膏、砂糖、冰糖、乌醋、甘草、海苔酱熬煮浓稠出锅。鲜香可口，海味十足。

材料 老姜50 克、蒜头10 个、葱2 支、辣椒1 支、九层塔10 克、淡菜1000 克

调味料三杯酱：豆瓣酱90克、米酒790克、酱油180克、酱油膏420克、二砂糖60克、冰糖180克、乌醋30克、海苔酱30克、甘草20克、米酒2大匙、麻油1大匙

做法步骤

1.将三杯酱调味料全部放入锅内煮开，备用。

2 .先将老姜切片，用麻油爆至金黄色，加入蒜头炒香，备用。

3 .葱、辣椒切段，淡菜洗净汆烫至熟，备用。

4 .锅中加入炸好的老姜、蒜头爆香，加入三杯酱炒香入味，加入淡菜、米酒烧入味后，加入葱、辣椒、九层塔炒熟入味即可。

蒜香海蛎羹

材料海蛎肉250克、蒜酥50克、葱花80克、蛋酥100克、干香菇40克、金针菇150克、鸡高汤750克、蛋白60克

调味料 1.鸡粉适量、鲣鱼粉适量、盐适量、米酒适量、胡椒粉适量2 .太白粉适量

做法步骤

1.干香菇切丝、金针菇切断

2.将干香菇、金针菇略烫

3.高汤加入调味料1煮滚后，加入干香菇、金针菇、海蛎肉及太白粉勾芡后加入蛋白成雪花状起锅，加入蒜酥、蛋酥、葱花即可。