年味集锦丨吃了这些，才算过了一个地道“平潭年”！

过年期间，平潭的传统特色美食饱含了海岛人民对来年生活的美好祝愿，蕴藏着浓浓的年味。吃了它们，才算是过了一个地道的春节~

好了，接下来小编就来盘点一番平潭“年味”。

年味之·炸糟鳗

推荐理由：炸糟鳗属于闽菜系，是一道美味可口的传统名菜，也是平潭人百吃不腻的一道食物。作为过年期间看节目、聊天，必不可少的下酒菜。

炸得金黄酥脆的糟鳗鱼，一端上餐桌，便惹得孩子们争前恐后地抢食。这份童年的年味，可谓是百里挑一。炸一份香喷喷的炸糟鳗，让人大呼过瘾之余，不知道又会勾起多少平潭人的回忆呢？

烹饪方法：将切好的海鳗鱼片用老酒、红糟等调料浸润半小时，另将精面粉拌蛋，加少许红糟汁搅匀，便可下锅油炸。直至红里透亮，糟香四溢，鲜嫩香酥，品尝起来并无腥味，咸中带酸甜，蘸上辣酱下酒尤佳。

年味之·海蛎炸（海蛎酺）

推荐理由：在平潭人过年的食谱里，海蛎是必不可少的食材之一。海蛎饼、海蛎煎、八珍炒糕、焖冬粉等平潭人耳熟能详的菜式中，海蛎都扮演着重要的角色。其中油炸海蛎，是不得不提的一道年味。新鲜的食材与滚热的香油，碰撞出一道鲜美的海岛小吃，是逢年过节平潭餐桌上的“常客”。

烹饪方法：将海蛎的水分沥干，加入切碎的葱和红萝卜丝、生鸡蛋等调料。在海蛎表面撒上一层薄薄的面粉，并加入地瓜粉。入锅油炸至金黄色即可出锅。它的外形不同于海蛎饼的圆饼状，而是不规则的一小团。材料上也只有海蛎和面粉，没有蔬菜、紫菜等其他辅助材料。因此，海蛎的鲜味也更浓郁。

年味之·寸枣

推荐理由：俗话说，吃寸枣没烦恼。寸枣是福建省传统的地方小吃，属于平潭必备的新年零食之一。对于上世纪七八十年代出生的人来说，香酥脆甜的寸枣，只有在过年时才能吃到。据说，以前结婚喜庆时，请人家吃甜茶，常以红枣、桂圆、冬瓜糖款客。但是红枣物稀，甚为珍贵，战乱时期更是一枣难求。但结婚是人生大事，讨吉利的事不能免，人们就以糯米作枣子状，外裹以白糖代替之，因而流传了下来。

烹饪方法：寸枣，是用植物油、面粉、糯米粉、白砂糖制成的，有香、酥、脆、甜四大特点。小小的寸枣，外面裹着一层糖衣，看上去像一根根小“金条”，香香脆脆，咬起来“咔呲咔呲”响。

年味之·八宝糯米饭

推荐理由：平潭八宝糯米饭，取材于“糯米”，搭配各种果仁，口味偏甜。象征春天的万物复苏，生生不息。是过年期间家宴中不可缺少的美食，也是各大宴席中的“重头戏”。

民间认为八宝饭来源于古代的八宝图，早期的八宝饭有莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。其中，莲子象征婚姻和谐，桂圆象征团圆，金橘象征吉利，红枣象征早生贵子，蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜，薏仁米象征长寿、高雅，瓜子仁象征平安，红梅丝含有鼓励进取的意思，绿梅丝象征长寿。八宝糯米饭，包含着平潭人对新一年美好生活的期盼与向往。

烹饪方法：平潭的八宝糯米饭用料简化，主要配料是炒花生、炒熟的白芝麻、黑芝麻、红枣、蜜枣、瓜条和梅舌。将配料倒入油锅里翻炒之后，倒入糯米、白糖，搅拌均匀，按照个人喜欢的甜度增加白糖。味道甜美，是节日里待客佳品。

年味之·白灼九节虾

推荐理由：平潭以海鲜多而闻名，过年家中自然少不了海鲜。白灼九节虾是平潭的独特美食之一。九节虾名字的由来，并非因为它的节气，而是由于虾身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹，故得其名。除了外形靓丽，九节虾的个头也不小，加上肉质清爽且富于弹性，因而备受欢迎。

为了尽得其味，平潭人使出了浑身解数，把任何做虾的方法都加诸其上，如白灼、蒜蓉开边蒸、椒盐或者酱油。不过由于九节虾的壳比较硬，用来椒盐不易入味，因此还是白灼最得滋味。

烹饪方法：把活蹦乱跳的鲜虾直接放入白开水里烫熟，吃时蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能带出虾肉的鲜甜和爽脆。这是最简单的烹调方法，但是需要注意的是，烫得太熟自然大失其趣，而半生不熟又让人有肠胃有安全之虞，因而以掌握火候恰到好处为佳。

年味之·蟹羹

推荐理由：海鲜不仅能煎、炸，但是说起来，最鲜的还是入汤了。过年期间，吃过许多美食后，盛一碗鲜美热乎的蟹羮，是一件极为满足的事。蟹羹，在平潭俗称“虫戈羹”，选用鲜肥梭子蟹，剥壳后放入沸汤中搅动，待蟹肉脱落，再加入蛋花、肉丁、葱花、香醋、芡薯粉为羹。其色晶莹透亮，五彩纷呈。其味鲜嫩微酸，食后大开胃口，为海岛独特佳肴。

烹饪方法：螃蟹冲洗后大火蒸20分钟至熟透，取出后分离出蟹肉、蟹黄、蟹膏备用。水豆腐切丝，用加了盐的开水煮2分钟，将鸡汤、豆腐丝、蟹肉等入沙锅，大火烧开，加姜粉、胡椒粉、盐、白糖等中小火烧滚2分钟，淋水淀粉勾成稠状即可出锅。（记者 林祥鹭）