​岚岛鳀鱼香飘 渔民讨海尝鲜

岚岛盛产鳀鱼，尤其是每年春夏，产量颇大。渔民们讨海归来时，篮筐中总少不了活蹦乱跳的鳀鱼。鳀鱼体型不大，因此油炸鳀鱼是平潭人的最佳选择，也成为来岚游客不可不尝的美味。除去鲜食，鳀鱼还被晒成鱼干，储存起来慢慢品尝。传统鳀鱼干的手工做法，制作过程繁琐，味道鲜嫩醉人。对于很多平潭人来说，鳀鱼是儿时的人间美味，承载着一代人美好的童年回忆。

物美价廉 平潭最常见鱼种

10日下午，记者来到敖东镇苍海村坛南湾田美澳沙滩，一睹渔民们拉网捕鱼的场景，也就是平潭渔民所谓的“拔缯子”了。

700米的长绳打上结，做上记号，从海滩延伸入海上。蓝色的渔船开往海上，撒下巨大的网。十几位身穿的蓑衣、头戴斗笠的老渔民同时发力，在海风细雨中将撒下的网借由绳索往回拉。渔网慢慢收回，老渔民们也网住一份丰收的喜悦。

“回来啦!快拿篮筐来装!”随着带头老渔民的声音响起，几位渔民拉网、收网，整套动作配合默契。随后一大篮鲜活的鳀鱼便被抬上沙滩上，人群迅速聚集起来。

“每个季节从海里讨来的海鲜都不一样，现在是鳀鱼最多的季节。”魏为才说，鳀鱼体被薄圆鳞，腹部圆，无梭鳞，尾鳍叉形，是一种小型鱼，长度一般不超过20厘米。作为平潭最常见的鱼类，鳀鱼价钱便宜，味道鲜美。

做法简便 油炸香煎皆美味

岸上，活蹦乱跳的鳀鱼足足有一篮多。银色的鳀鱼，个头小，却很新鲜。提上两斤鲜鳀鱼，记者来到距离田美澳仅200米的一处大排档，请教平潭原始的鳀鱼吃法。

“吃鱼要吃鲜。对待鳀鱼，平潭人的主要做法是油炸。此外，油煎鳀鱼的做法也比较传统。”主厨薛志华已经开始着手处理手中的鳀鱼，只见他取出鳀鱼的内脏，并且清洗干净备用。

将处理完毕的十几只小鳀鱼装在盘里，薛志华告诉记者，鱼类一般需要去腥，才能更好入味。“鳀鱼一般需要腌制15至20分钟，时间取决于鳀鱼的鲜度，不需要用过多、过重的调料腌制。酱油、醋、料酒和少量糖就可以很好地锁住鳀鱼的美味了。”一边等待着，薛志华的手也不闲着。他拿出一碗厚厚的生粉，为油炸鳀鱼做准备，同时还往锅里面倒油。

十五分钟过后，腌制的鳀鱼已经准备完毕，而铁锅内的油也逐渐升温。薛志华将腌制好的鳀鱼分别放入生粉里，裹上一层厚厚的“白衣”，然后下入油锅。“油温不宜过高，七分热度就好，等到油面开始冒泡，就可以下锅了。”“滋啦”一声响起，又一只鳀鱼下到油锅里去。金黄晶莹的油面，紧挨着一只只鳀鱼，香味逐渐飘散开来，令人垂涎欲滴。

海味难忘 晾晒鱼干成旧景

收油，沥干，出锅。随着漏勺将鳀鱼尽数舀起，薛华志拿来盘子，将鳀鱼稍微装点。一盘金黄色的油炸鳀鱼，被整齐地叠放在一起，装点以绿色的青瓜与香菜，就已经色香味俱全了。拿起一个油炸鳀鱼，轻轻咬下一口。酥软的鳀鱼肉充斥着香味，在口腔里蔓延开来，这正是平潭的老味道。

“以前新鲜的鳀鱼，我们一般都炸着吃、煮着吃。捕到的大鱼都拿去卖钱补贴家用，小鳀鱼一般晒成鱼干保存起来。”年已七旬的苍海村村民魏永庄回忆道，苍海村半农半渔的乡村结构，晒鱼干是村里人拿手的活儿。

从16岁开始出海捕鱼直至70岁，魏永庄的半生与海结缘，靠海为生。海的味道对他来说，是鲜鱼上岸的味道，是熟鱼晒制成干的味道，亦是舌尖的咸味。

说起制作鱼干的方法，魏永庄说，新鲜的鳀鱼运送到家后，要先加入盐巴进行清洗。“腌制鳀鱼的过程中，要将它们放在筛子上。同时，还要控制好盐巴的量，这样后期的口感才会好。”鳀鱼经沸水煮后，就可以进行晾晒了。阳光下，铺满鳀鱼的网架在海风的吹拂下摇曳。碧海蓝天，石厝鱼干，无意间也成了海边独特一景。

岁月如梭，大海依旧。如今一斤几元钱的鳀鱼，仍是平潭人的心头爱。“鳀鱼晒上三四天就可以收起来了。以前我们爱吃鳀鱼干，现在还是一样!”魏永庄说。

（林祥鹭/文 陈澜清/摄）