平潭有食堂的学校100%实行“陪餐制”

陈健(右二)和学生们一起用餐 (平潭一中)

师生一起用餐(东岚幼儿园)

韩圣国(右一)和学生同桌吃饭 (平潭一中)

后厨现场(城关幼儿园)

近日，平潭综合实验区教育局与市场监督管理局联合召开2019年全区学校安全工作暨食品安全与营养健康管理培训会议。福建省餐饮服务食品安全专家、主任医师郭胜利对国家三部委联合出台的《学校食品安全与营养健康管理规定》(以下简称《规定》)进行深入解读。

目前，实验区多所学校推行“陪餐制”，守护学生舌尖上的“营养与安全”。连日来，记者走访了城关幼儿园、澳前镇中心小学、平潭一中等学校，看看“陪餐制”执行情况如何?看看各校在校园饮食安全方面是怎么做的?

教师陪餐

促进食堂合规管理

校园的食品安全源于学校食堂餐饮服务的管理规范。4月9日上午，记者来到城关幼儿园，探探其食堂的餐饮环境。记者看到，每一位进入食堂的人员，都要在更衣室(1)更换衣服，戴上口罩和帽子，确保食物不被毛发、唾沫星子污染。

记者经过“全副武装”之后进入食堂，映入眼帘的是所有物品分门别类、表示明确、规范存放。作为当天陪餐的值班行政领导，分管校园安全的城关幼儿园副园长谢海云首先检查了厨房卫生、食品安全，然后分别品尝已加工好的食品，并详细记录了相关数据，保证上桌的食品没有任何问题，把好最后一道关。

当午饭的时间即将到来前，厨师们从主厨区到更衣室(2)二次更衣，再到分餐区准备全园570余名幼儿的午餐。用餐时间来临，记者与谢海云一起来到中五班，同班上32名幼儿共进午餐。

“午餐好不好吃?你们喜不喜欢?”……谢海云一边征求孩子们的意见，一边观察他们的用餐情况。城关幼儿园中五班幼儿姚彦均说：“园长妈妈陪我们吃饭、聊天，感觉更亲近了，饭菜也更香了，有一种回家的感觉。”

用餐结束后，谢海云对饭菜的外观、口味、质量等进行了登记。“2016年起，幼儿园建立了一套规范的食品安全管理体系，实施行政领导班子陪餐制度，每天安排两位行政班子领导陪餐。”她说，“下一阶段，我们还将邀请家长陪餐，目的就是让家长也能参与其中，确保幼儿饮食安全。”

学校管控

筑牢食品安全防线

无独有偶，平潭一中也非常重视陪餐工作。平潭一中校长游克星说：“学校安排领导轮流陪餐，校级领导每人跟学生们一起排队用餐，进一步了解学生们对学校饭菜价格的看法，便于更加直接收集学生们对饭菜质量的意见和建议。”

而“陪餐”在学生们眼里，不仅是陪他们吃顿饭，还提供了一个让师生之间拉近距离，交流沟通的平台。平潭一中高三年级(6)班学生林泓昊说，“陪餐制”是值得推广的，使学校食堂伙食和卫生得到改善，也积极畅通了学生与学校领导之间的沟通渠道。

4月11日中午11时55分，随着下课铃声响起，平潭一中1400多名学生陆续来到食堂用餐。在一楼餐厅，当日值班领导平潭一中副校长陈健和4名学生一起用餐，并不时和学生交谈着。与此同时，当日陪餐领导平潭一中党总支副书记韩圣国与6名学生一起用餐，倾听学生声音。

不仅如此，在一楼餐厅墙上，悬挂着“平潭一中行政领导陪餐制度”“学校领导陪餐轮流表”“食堂安全公示栏”等展板。而在厨房门口不远处的墙上，悬挂着“平潭一中一楼捷祥餐厅”的肉类、蔬菜、调味品验收标准图，“肉类验收标准流程”等展板。

游克星说，学校一直把食品卫生安全工作放在重要位置，对食堂的进货渠道、操作过程、工作人员健康条件进行严格管控。接下来，学校将以食品安全作为主要方向，提高服务质量，降低食品价格。

家长参与

形成多方监督机制

其实在实验区，很多学校已经率先推行了“陪餐制”。2017年11月，澳前镇中心小学调整出一位原前进小学老校长林心飞负责学生食堂管理工作。

孩子在学校食堂就餐的安全问题，一直都备受家长关注。孩子放学回家，家长经常会问：今天吃什么饭菜?吃多少?可口吗?家长最不愿见到孩子在校园餐上受委屈。为了让家长了解学生在校的进餐情况，澳前镇中心小学开展了家长陪餐活动。

澳前镇中心小学校长周斌介绍，目前学校寄午生达120余人，午餐实施处室副主任以上领导陪餐和家长陪餐双轨并行制度。每天安排两位家长进校陪餐，不仅协助低年级学生分餐，也在一定程度监督学校食堂卫生和就餐质量，从而让家长更加放心。

作为一名家长陪餐志愿者，澳前镇中心小学家长李琴说：“家长志愿者进校陪餐很好，不仅可以帮助孩子们打饭，还能让其他家长更加了解学校食堂，更能对食堂管理起到监督作用。”

而平潭一中、城关幼儿园也将给学校“陪餐制”加上“双保险”。游克星说，我们学校还将以班级为单位，以志愿者的方式，实行家长陪餐，为学生就餐多添一个安全阀。谢海云也表示，下一阶段，幼儿园将先从家委会开始，定期安排家长进园陪餐，学校将根据家长反馈情况，改进工作方法，提高幼儿午餐质量。同时，幼儿园也会邀请省里后勤专家来园部进行指导。

全区实施

致力打造平安校园

近年来，实验区教育局高度重视食品安全工作，积极响应上级各部门的文件、会议精神，组织召开全区食品安全工作会议及营养健康管理培训会，要求学校具体落实食品安全相关工作。

“今年3月以来，实验区教育局联合实验区市场监管局共同行动，对实验区学校食品安全风险隐患开展全面排查，并及时通报检查情况，督促相关学校立即整改到位。”实验区教育局安全工作处干部刘彩华说。

据刘彩华介绍，目前，实验区有食堂的学校已经100%落实食品安全主体责任制，100%实行“陪餐制度”，80%以上推行“明厨亮灶”，有效防控食品安全风险，打造平安校园。

4月10日，正值午饭时间，记者来到东岚幼儿园，通过食堂外的“明厨亮灶”视频监控，看到厨房里的阿姨在把当日午餐食材进行留样，并贴上“日期、午餐”等字样标签，放入厨房留样冰箱里。

“发放午餐前，我们会留样，要求每样食品必须留足150克，贴上标签后放入专用留样冰箱，并进行上锁，由专人管理。留样时间超过48小时，我们就会对食材进行处理。”东岚幼儿园园长林晓兰说，“通过‘明厨亮灶’查看后厨情况，在查看过程中，若发现有问题，我们会和后厨进行沟通。”

刘彩华说，在每学期开学初，实验区教育局会联合实验区市场监管局，前往每个有食堂的学校进行检查指导。下一步，我们会继续跟踪，指导学校规范工作。