“隐藏”在平潭礁石的美味 清脆爽滑值得尝试

在平潭海边的礁石上有着许多鲜美的小生物，其中，有大家容易忽略的美味——岩奶。岩奶爆炒或与地瓜粉勾芡成汤，口感清脆爽滑，是一个值得尝试的美味佳肴。

岩奶长在海边礁石上，成圆锥形状，中间有个小洞，似一朵墨绿色的小花朵，用钩子轻轻触碰，它便会将“花瓣”收起来，随即还有液体喷出。

据平潭综合实验区社会事业局文体处顾问赖民介绍，在平潭，岩奶一年四季均能采摘食用。它固定生长在礁石上，当潮水上涨没过礁石上的岩奶，它便吸收海水中的微生物生长，潮水退去后它会裸露在外。

渔民一般是利用小铁钩，将藏匿在岩石窟窿或缝隙中的岩奶一颗颗挖出来。事实上，岩奶在早期海产品富饶的年代，是无人问津的食品，但这并不能掩盖它的鲜美以及许多海边人对它的喜爱。

“早年的皮皮虾，渔民也多有将其晒干当作饲料，如今却成为昂贵的海产品。现在有一些人会去寻找这种海味，但如今岩奶的产量已大不如前，市场和海鲜饭馆也只是偶尔还能见到它们的影子。”赖民说。

岩奶虽然美味，但处理起来，可是个力气活。平潭的居民们多用盐巴和着岩奶进行反复揉搓，再用水冲干净，反复四五次直至岩奶被冲洗的晶莹剔透。

整个过程，不用担心岩奶会被手给挤扁或裂掉，它们十分Q软，有时稍微一用力，还会自动弹出你的手心。

农家乐的岩奶多采用炒和煮汤这两种烹饪方式。因其天然的鲜美口感，勾芡平潭人经常食用的地瓜粉，做出来的汤颇受当地人的喜爱。

烹饪过程并不复杂，每个人一学就会。待水煮沸后，倒入洗净的岩奶，边煮边慢慢倒入事先调好的地瓜粉，根据个人口味，加入些许葱蒜调味、调色，盖上锅盖，重新煮沸后，加入些许盐巴，一锅美味的岩奶地瓜汤出炉了。

岩奶有海鲜特有的鲜美味道，这是它和海蛎的共同之处，但味道各有千秋，主要的区别在于口感，岩奶在口中清脆可口，唇齿间，还能轻轻听到嘎吱的声音。（文字：陈翔 图片：陈翔 杨超）