福安畲家美食：飘香在端午节的舌尖记忆

6月13日举行的宁德电博会上畲家美食展位人气爆棚。

畲家男女老少一同品尝菅粽.。

畲族人用菅叶和龙草包粽。

香喷喷的乌米饭。

又逢一年一度的端午节即将来临。初夏时节，中央电视台《走遍中国》栏目组来到穆云溪塔畲村拍摄畲族端午习俗，以深入畲民的生产生活的形式，通过包菅粽、制作黑米饭等丰富多彩的活动，展现畲族独特的端午节日气息。

承载历史的独特技艺

“以前畲家人几乎个个都会制作这两道美食，每年农历三月到端午节，是山上的乌稔树和菅草生长最旺盛的时期，这个时候来到我们畲家村落，家家户户都能闻到菅粽和乌饭香。”福安溪塔村畲族群众兰华英介绍。

端午节，许多外地游子回到家乡，都要品尝畲家传统美食菅叶粽和乌米饭。所以这几天溪塔村家家户户都忙着上山采集叶子，制作成香喷喷的畲家美食，一部分馈赠亲友，一部分拿到市场上销售。

“不管是黄橙橙脆沙沙的菅叶粽，还是清香淡淡沁心脾的乌米饭，用的可都是我畲家颗粒饱满、玲珑剔透的上好本地糯米，吃起来才会芳香绵柔，香气扑鼻!”兰华英说。

福安市是全国畲族人口最大的聚居地。畲族人自称“山哈”，意为山里的客人。他们依山而居，繁衍数千载，不仅创造了各种珍馐美味，也诞生了灿烂的畲族文化。他们善于将自然的馈赠与独特的美食相结合，乌米饭和菅叶粽，就在一个历史的机缘下这样自然而然地出现在畲家人的生活里，并承载着畲家精神走过了几百个春秋。

50多岁的兰华英从十六岁就开始跟着母亲学做乌米饭和菅叶粽，坚守这门美食技艺已有三十多年，在物质生活越来越丰富的今天，对于仍眷恋着本族文化的畲家人而言，这道美食已跨越了食物的界定，更承载着韵味独特的乡情民俗。

畲族粽子，不像汉族用竹笋壳裹包成三角锥形的小粽子，而是用菅草的叶子包成形似枕头管状，再用龙草捆扎五节。因畲族人把“菅”念“甘”，而粽子是用“甘叶”裹制的，所以通称“甘粽”，又称“枕头粽”、五节粽。裹粽前，畲民们将糯米浸泡碱水中，这种碱水不是一般的碱水，是用山上的一种特别的碱树烧成灰，开水在碱灰中过滤后形成的一种黄色的天然碱水，用此碱水包成的粽子色黄气香味美。

而制作乌米饭，则是将乌稔叶捣碎后连同汤汁装在桶里再浸上五六个小时，让叶片的养分与汤汁充分地融合，再用布袋将汤汁过滤，除去叶渣，再放入精选的本地糥米浸泡24个小时，再上木甑蒸上一个多小时。畲家人说，一家蒸饭十家香。此时的乌米饭，既有糯米的清香，又有乌稔的草香，油黑透亮，清香糯柔，让人垂涎欲滴。