平潭乡村游餐饮培训活动启动 岚台美食完美邂逅

平潭网3月20日讯(记者陈澜清)由区经济发展局和区旅游发展局牵头组织的平潭乡村游餐饮培训活动正式启动了。18日、19日，为期两天的第一阶段培训课程中，组织方邀请了台湾业界行家来岚授课，道地台湾口味与地道平潭食材完美邂逅。来自平潭各乡镇的30多家海鲜楼及平潭乡村旅游特色村代表等参加培训。

据悉，开展此次乡村游餐饮培训课程的主要目是为提升平潭地区现有的餐饮水平，将乡村中潜在的餐饮营业者组织起来，开设自己的小型餐饮，升级打造特色的乡村美食，吸引更多游客来岚观光旅游。

担当培训任务的是台湾美食展筹备委员会与台湾华馔美食推展有限公司。在培训内容上，注重对美食烹调技巧、食材运用、餐桌布置、营销推广等方面进行指导，突出平潭本地特色，从本地食材出发，改进美食制作流程，优化部分工艺，提升美食品位。

值得一提的是，培训中，大部分展示教学的菜肴都是将道地的台湾烹调技巧与平潭本地食材相结合，具有浓浓的海岛风味。

这项培训活动分两个阶段进行，参加第一阶段餐饮培训的个人、餐馆，参与第二阶段餐饮培训工作，后期将出版制作平潭美食地图、美食食谱等。第二阶段的活动培训课程，将于4月14日至4月15日举办，并将举行辅导成果发表会。

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台湾 “田妈妈” 烹调理念入岚岛:“三杯淡菜” ，这菜会火

三杯淡菜

鱼干辣椒酱

淡菜、五花肉、丁香鱼、平潭鱼丸……昨日，在乡村美食培训班上，平潭这些本很常见的食材，搭配上台湾“田妈妈”烹调手法，却有了很不一样的风味。

其实，在台湾，“田妈妈”不是指一个人，而是遍布乡村遍野的农家饭店，它强调运用当地的土特产食材烹调低油、低盐、低糖、高纤维的风味料理和点心。

台湾吴文智师傅说：“这两天来平潭考察，发现海鲜和土特产很丰富，我们可以用这些食材特产搭配台湾的酱汁烹饪，一定非常美味。”

吴文智说，在台湾，一般“三杯”的做法是用在烹调鸡肉上的，但在平潭淡菜非常常见，因此入乡随俗将“三杯”的酱汁应用到淡菜、螺肉等海鲜中，体现了“田妈妈”就地取材的烹调理念，也是岚台饮食文化的一种创新和融合。

三杯淡菜、塔香鲜螺肉、鱼干辣椒酱、鱼丸芋头米粉……一道道色香味俱全的菜品出炉装盘，既精致又美味。前来学习的白青乡丰田村支部委员刘征花品尝了三杯淡菜后，赞不绝口，连说好吃。

市民蔡巧兰说：“三杯淡菜太赞了，酱汁烹调的淡菜既有淡淡的辣味又有点微甜，既鲜香爽口又不会把淡菜本身的海鲜味覆盖掉。”

在平潭芬尾开农家乐饭馆的魏秀玲带着姐妹一同前来观摩学习。“我们知道消息就马上报名了，想来这边取取经，把台湾的味道带到我们餐馆中，丰富菜品和菜色，让更过游客尝尝来自两岸的风味。”魏秀玲说。